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Calculadora de preço de buffet por pessoa
Coloque os custos da festa, as despesas fixas do mês e a margem que você quer. A calculadora mostra quanto cobrar por convidado, o preço mínimo para não ter prejuízo e para onde vai cada real.
A conta é feita no seu navegador. Nada do que você digita é enviado ou guardado.
Como calcular o preço do buffet por pessoa
O preço de uma festa precisa pagar quatro coisas: o que a própria festa consome, uma parte das contas fixas do mês, os impostos e taxas que saem do valor recebido e o lucro. A conta é esta:
Preço da festa = (custos da festa + parte das despesas fixas) ÷ (1 − impostos − comissão − margem)
Depois, é só dividir pelo número de convidados.
Exemplo
Uma festa de 100 convidados com R$ 45 de comida e bebida por pessoa (mais 5% de sobra), R$ 1.800 de equipe e R$ 1.200 de decoração e terceiros custa R$ 7.725. Com R$ 15.000 de despesas fixas e 8 festas no mês, cada festa carrega mais R$ 1.875. O custo total vai a R$ 9.600.
Com 9% de impostos e taxas e 20% de margem, a divisão é por 0,71: o preço da festa fica em R$ 13.521, ou R$ 135,21 por convidado. Desse valor, R$ 2.704 são lucro de verdade.
Margem não é markup
O erro mais comum é colocar “30% em cima do custo” e achar que sobra 30%. Não sobra. Com custo de R$ 100 e 30% de markup, o preço é R$ 130, e o lucro de R$ 30 representa 23% do preço. Depois dos impostos e da taxa do cartão, sobra ainda menos. Por isso a calculadora divide em vez de multiplicar: a margem é sobre o que você cobra.
Os quatro custos que mais ficam de fora
- As despesas fixas. Aluguel, folha fixa e energia não aparecem na festa, mas são pagos por ela. Sem dividir o fixo pelas festas do mês, o lucro de cada uma parece maior do que é.
- A taxa de recebimento. Cartão, boleto e parcelamento levam uma parte do preço, não do custo. Ela precisa estar no divisor.
- Sobras e quebras. Ninguém compra a quantidade exata. Sem uma reserva, toda festa sai um pouco mais cara do que o orçado.
- A equipe extra. Garçom, monitor e cozinheira de diária entram no custo daquela festa, não no fixo.
E quando o preço não fecha?
Se o preço calculado ficou acima do que o seu cliente paga, há três saídas: rever o cardápio (o custo por convidado), aumentar o número de festas no mês (o fixo dilui) ou aceitar uma margem menor nas datas fracas. O que não dá é cobrar abaixo do preço mínimo: abaixo dele, a festa paga para acontecer.